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黃燜羊肉
青海新聞網(wǎng)·大美青海客戶端訊 青海人的一日三餐怎么吃？是萬物初醒時(shí)，藏在街頭巷尾的一碗牛雜湯；是正午時(shí)分，一碗“一清二白三紅四綠五黃”的拉面；是午后暖陽下，一杯盛放在藏式銀碗里的青稞拿鐵；是夜幕降臨后，一頓色香味俱全的炕鍋羊肉……
一日三餐濃縮人間煙火，三餐四季描摹城市人文底色。今年年初，為深入貫徹落實(shí)商務(wù)部2024“消費(fèi)促進(jìn)年”各項(xiàng)部署，切實(shí)助力實(shí)體經(jīng)濟(jì)、民生經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展，青海省商務(wù)廳積極與商務(wù)部對接，爭取大型美食文旅季播節(jié)目《三餐四季》來青拍攝，西寧市、海東市政府全力配合，做好拍攝內(nèi)容選取和錄制工作。
盛夏時(shí)節(jié)，《三餐四季》收官之作青海篇如期登場，讓全國觀眾感受青海獨(dú)有的文化韻味與人文情懷。這不僅僅是一檔關(guān)于美食的節(jié)目，更是一次對青海獨(dú)特文化的探尋，展示著這片高原土地的魅力。
炸洋芋片
手抓羊肉
尋味青海
高原特色美食火熱出圈
牛雜湯、烤肉、小高陵排骨、暖鍋、青海老酸奶……《三餐四季》播出后，游客對于鏡頭下的青海美食有何印象？
11月18日清晨，西寧市西關(guān)大街的馬爾沙牛雜店已坐滿食客，熱鬧的場景為冬日的早晨增添了許多溫暖。店內(nèi)，來自陜西的游客孫女士點(diǎn)了一碗優(yōu)質(zhì)牛雜湯品嘗。她說，看了節(jié)目后很好奇，凌晨4點(diǎn)就開始排隊(duì)的牛雜湯到底有多好吃，嘗過后味道果然不負(fù)所望。在寒冷的早晨喝一碗牛雜湯，足以驅(qū)散所有的寒意。店員介紹，不少游客來青海旅游時(shí)會(huì)順道來嘗一下牛雜湯，評價(jià)很好。這是個(gè)很好的宣傳機(jī)會(huì)，希望青海的特色美食能被更多人熟知。
“烤羊肉串看起來好香啊。”“我也想明年夏天去青海浪山浪水浪河灘。”“暖鍋里的食材好多啊，肯定好吃。”節(jié)目播出后，五湖四海的游客表達(dá)著對青海美食的向往。為了讓眼饞的觀眾能吃到節(jié)目中地道的美食，西寧市商務(wù)局及海東市商務(wù)局借勢推出《三餐四季》西寧、海東美食必打卡榜單，精心繪制了“美食地圖”，順勢推出青海地方名菜、名小吃、名廚、名店，讓更多線上看客變成線下游客、“頭回客”變成回頭客。
《三餐四季》美食地圖涵蓋了攝制組在籌備期間探尋走訪的特色點(diǎn)位。從傳統(tǒng)美食到街頭小吃、從古老配方到創(chuàng)新菜品、從當(dāng)?shù)卮笮兔甑郊易鍌鞒行〉辏寄芤灰辉诿朗车貓D上找到，游客與當(dāng)?shù)厥忻窨梢愿憬莸?ldquo;逛吃”西寧、海東兩市。
馓子
融合創(chuàng)新
傳統(tǒng)食物創(chuàng)新擦出新火花
當(dāng)青稞、酥油這兩種青藏高原特有的美食與咖啡相遇，會(huì)擦出什么樣的火花？位于西寧市海湖新區(qū)的highlife咖啡店里有答案。
將一小塊酥油放入咖啡液里，加入牦牛奶、青稞粒后倒入藏式銀碗，旁邊再點(diǎn)綴一株青稞麥穗，一份頗具地域特色的青海“牧羊人”咖啡就制作完成了。巧妙結(jié)合帶來的獨(dú)特風(fēng)味讓青海美食有了新潮年輕的一面，吸引了不少游客打卡品嘗。
“我們的店名可翻譯為‘高原樂活’，初心就是想將高原快樂的生活展現(xiàn)給消費(fèi)者，所以在咖啡制作中將青海特色元素融入進(jìn)去，研發(fā)出了‘牧羊人’以及以青海旅游景點(diǎn)命名的特調(diào)咖啡‘翡翠湖’，很受消費(fèi)者歡迎。”咖啡師秦文軒介紹。節(jié)目播出后，咖啡店吸引了不少消費(fèi)者來品嘗打卡，國慶假期更是爆滿。
咖啡在不斷創(chuàng)新，青海洋芋也在與時(shí)俱進(jìn)。洋芋釀皮、洋芋蘑菇、洋芋果凍、洋芋葡萄……在平安驛·河湟民俗文化體驗(yàn)地的“河湟筵席”餐桌上，用馬鈴薯制作的各種美食讓人眼花繚亂，讓食客真實(shí)感受到馬鈴薯的“億”種做法。馬鈴薯出圈的同時(shí)，青海河湟文化也在平安驛中得以展現(xiàn)。
平安驛·河湟民俗文化體驗(yàn)地負(fù)責(zé)人冶龍介紹，節(jié)目播出后，來平安驛體驗(yàn)河湟文化、品嘗洋芋盛宴的游客不少。國慶假期，平安驛·河湟民俗文化體驗(yàn)地接待游客人數(shù)達(dá)到了139809人次，相比2023年同比增長了115.35%。
“目前，園區(qū)內(nèi)共有商戶157家，其中餐飲商戶占據(jù)了絕大多數(shù)，共有104戶。此外還有專注于文化創(chuàng)意及產(chǎn)品銷售的商戶、手工作坊和別具一格的院落。這些元素共同構(gòu)建了一個(gè)充滿活力的商業(yè)生態(tài)體系，能夠滿足不同游客的需求。我們會(huì)不斷深入挖掘河湟地區(qū)的歷史文化底蘊(yùn)，開展各類活動(dòng)，增強(qiáng)游客的文化體驗(yàn)感。”冶龍說。
洋芋湯湯
匠心傳承
讓有溫度的人和故事被看見
追溯一碗4000年前的拉面是《三餐四季》青海篇的開場。一碗喇家遺址出土的面條，將中國人吃面的歷史向前推了2000余年，這不僅是對青海拉面源遠(yuǎn)流長的有力佐證，更是對中華飲食文化的深度致敬。如今在青海，一碗小小的拉面已發(fā)展成了百億產(chǎn)業(yè),成為推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展和促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)的重要力量。
節(jié)目里，由撒貝寧與侯勇組成的尋味團(tuán)去到的諾爾曼拉面店就位于青海拉面之鄉(xiāng)——海東市化隆回族自治縣，店主韓曉峰是新一代的拉面人。
“我的父親算是最早一代的拉面人，20世紀(jì)90年代就帶著拉面的技藝走出青海，在廣州開了第一家拉面店。經(jīng)過不懈努力，拉面店逐漸有了名氣，還相繼在江蘇等地開了多家分店。接過父輩手里的接力棒，我也會(huì)全方位創(chuàng)新，推動(dòng)拉面產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。”韓曉峰說。
從最初的家庭式小作坊，到如今產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化的商業(yè)模式，青海拉面的發(fā)展見證了無數(shù)人的改變與奮斗。目前，青海拉面已經(jīng)扎根在全國337個(gè)城市，擁有近20萬名拉面從業(yè)者，國內(nèi)有3.5萬余家拉面店。青海拉面還走出了國門，在國外68個(gè)國家（地區(qū)）落地生根。同時(shí)，“拉面經(jīng)濟(jì)”的電子商務(wù)化轉(zhuǎn)型為青海拉面的發(fā)展注入了新的活力。
此外，省商務(wù)廳積極推動(dòng)青海拉面進(jìn)機(jī)關(guān)、企業(yè)、學(xué)校食堂、機(jī)場、商業(yè)綜合體等區(qū)域，依托省拉面產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)，收集、掌握拉面經(jīng)營主體進(jìn)駐需要，做好對接服務(wù)工作，指導(dǎo)青海拉面協(xié)會(huì)舉辦首屆青海拉面美食文化節(jié)，全面展示青海拉面的歷史、文化、技藝與發(fā)展現(xiàn)狀，提升青海拉面品牌在省內(nèi)外的影響力和知名度。
文化之美
打出青海文化的閃亮名片
食物是故事的密碼，濃縮了豐富的人情百態(tài)和地方文化。當(dāng)坐在草地上大口吃著肉，品嘗著質(zhì)地濃稠的老酸奶和一份內(nèi)餡綿密的“背口袋”，尋味團(tuán)在聆聽牧民故事的同時(shí)，也在深入理解這片土地的歷史和文化。
為了打出青海飲食文化名片，近年來，省商務(wù)廳會(huì)同中國人民銀行青海省分行印發(fā)《關(guān)于加大餐飲住宿企業(yè)金融支持力度開展融資走訪專項(xiàng)行動(dòng)的通知》，建立“商銀聯(lián)動(dòng)+融資走訪+政策激勵(lì)+督導(dǎo)保障”對接長效機(jī)制，深入了解餐飲住宿企業(yè)融資需求，解決企業(yè)融資過程中的難點(diǎn)痛點(diǎn)，成立“融資走訪”專項(xiàng)工作組，對照名單逐戶上門開展一對一金融服務(wù)，為企業(yè)提供融資便利。按照“培育主體、提升載體、拓寬渠道、創(chuàng)新模式、打造品牌”的發(fā)展思路，深入挖掘具有鮮明地域特色的地方餐飲美食，著力打造地方餐飲文化品牌，助推我省餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
“青海，要用一個(gè)字形容青海，過去我會(huì)用‘美’，這里高原雄渾，湖泊蕩漾，是世界屋脊上的美麗仙境。跟著《三餐四季》走過青海，美妙的體驗(yàn)賦予了我更多的靈感。青海很‘浪’，這里的人們一到夏天，就開著汽車?yán)仯持笥蟪瑁_啟了‘浪山浪水浪河灘’的愜意模式；青海很‘暖’，手藝人用一口銅鍋溫暖了青海人的三餐四季；青海很‘敢’，無數(shù)青海人用一碗面闖出了自己的一片天；青海很‘好吃’，大口吃肉、無面不歡，將生活攪得有滋有味，把日子過得活色生香……這大概就是青海人的高原生活智慧。”這是節(jié)目最后，尋味團(tuán)的獨(dú)白，也是對青海的“告白”。
三餐煙火暖，四季皆安然。借用一道道美食，青海遞出美味名片，讓更多人領(lǐng)略到高原大地?zé)o與倫比的魅力，感受青海如詩如畫的四季三餐。